Dobrodružství na rybách: od rybaření rovnou ke stolu

Kdo chce uniknout všednodennímu stresu, může během svém výletu jednoduše následovat vůni uzené ryby nebo vyzkoušet a ochutnat i čerstvě chycenou rybu přímo z přírody. Ať už toužíte po rybaření, dobrodružství nebo rybích hodech – zde Vám přinášíme sedm tipů.

Když si děti mohou rybaření vyzkoušet na vlastní kůži, je to pro ně jedinečný zážitek. U malého rybníka chovu „Kärnten Fisch“ ve Feld am See se rybaření promění v rodinné dobrodružství. Ale je tady toho k objevování mnohem víc: rybí chov rodiny Hofer zahrnuje na 70 přírodních rybníků a 30 sádek, v nichž rejdí především pstruzi duhoví, pstruzi obecní potoční, pstruzi obecní jezerní, siveni američtí, pstruzi lososovití, lipani podhorní a původní druhy pstruhů.

Zjistit víc

Na hospodářství zámku Lichtengraben v korutanské oblasti Lavanttal má rybářství dlouhou tradici. Už pradědeček, rytmistr Baumann, se zabýval chovem pstruha potočního na zdejším hospodářství. Při rybaření u dvou velkých přírodních rybníků, které leží u zříceniny hradu Painburg, se s rybami seznámíte na vlastní kůži a můžete zde chytit dokonce i pstruhy, co mají přes tři kilogramy. Jestli vlastníte rybářské vybavení, ideálně si jej rovnou vezměte s sebou. Rybářským požitkářům nabízí na zámku čerstvě upečené a uzené ryby nebo ochutnávku v duchu „slow fish“, včetně ukázky udírny a prohlídky rybníků.

Zjistit víc

Na farmě Bruckschlögl-Hof rodiny Peraus v Horním Rakousku se pořád něco děje: tady na statku v Niederneukirchenu žijí a pracují tři generace. Historie farmy Bruckschlögl-Hof sahá až do roku 1230. Anna Peraus není jen klasickou hospodyní, kromě toho pořádá i semináře jako rybářské kurzy vaření v Linci. Za její rybí speciality už rodina Peraus získala spoustu ocenění. „Je pro mě důležité vařit z regionálních a sezónních surovin. Ryby mají ve stravě pořád větší a důležitější místo. Proto je mým cílem, abych pstruhy dostala do všech domácností“, říká Anna Peraus. Ve farmářském obchůdku rodiny Peraus si můžete rovnou zakoupit čerstvé pstruhy.

Zjistit víc

Máte chuť na domácí, indiány inspirované candy sticks nebo ceviche, peruánský národní pokrm, který zde připravují ze sivena? U průkopníka biologického chovu ryb uprostřed vídeňské čtvrti Hernals se můžete ponořit do rybího dobrodružství. „Na vlastní kůži, ekologicky, regionálně – to jsou naše nejdůležitější zásady“, říká Marc Mößmer. Tradičním způsobem, ručně a s citem vytváří ve své bio rybí manufaktuře kreativní recepty z ryb, které jsou čerstvě chycené z rybníka u Haslau v regionu Waldviertel. Kdo chce tyto recepty také sám vyzkoušet, může jednoduše navštívit Mößmerovi kurzy vaření zaměřené na bio ryby, případně si vyzvednout čerstvou rybu z jeho bio rybího obchůdku.

Zjistit víc

Tady v Korutanech, na úpatí vysokohorské silnice Nockalmstraße, se v nadmořské výšce 1.300 metrů nachází nejvýše položený chov ryb v Rakousku, SIGI'S Natursaibling. Siegfried Gruber proměnil své hobby v povolání. Zdejší areál zahrnuje 13 rybníků, kde v čisté horské vodě chovají siveny. „Mé ryby mají dostatek prostoru, spoustu času k tomu, aby mohly růst, a k chovu zde používáme pouze studenou vodu z horských pramenů s vysokým obsahem minerálů“, vysvětluje Siegfried Gruber. V sousední rybárně si můžete pochutnat na čerstvě uloveném přírodním sivenovi, připraveném přímo Birgit Gruber, nebo si z jejich farmářského obchůdku vezmete filet ze sivena s sebou domů

Zjistit víc

Uprostřed parku s prastarým stromovím leží rybníky rybí farmy Gut Dornau v Leobersdorfu. Rozloha vodní plochy dosahuje zhruba 70 hektarů. Od roku 1660 tu plavou především kapři. Později k tomu přibyl ještě 1,5 hektaru velký areál s tekoucí vodou pro pstruhy a siveny. Kromě toho ve zdejších rybnících rejdí i sumci, hlavatky, lipani a jeseteři. Gut Dornau je rodinný podnik, který funguje už po generace a chovu ryb se věnuje naplno. Ve farmářském obchůdku můžete zakoupit čerstvé ryby nebo navštívit restaurace v okolí, kterým Gut Dornau ryby dodává, například Steirereck ve Vídni nebo Mühlsteinstube v Badenu. 

Zjistit víc

Kaviár z Rakouska? Ano, a to konkrétně z Horního Rakouska, z oblasti na okraji Národního parku Kalkalpen. Právě zde se Helmut Schlader roku 2011 odhodlal k založení chovu jeseterovitých a jeseterů malých a specializuje se na produkci kaviáru. „Naši jeseteři sibiřští a jeseteři malí, ze kterých kaviár pochází, plavou v křišťálově čistých vodách z horských pramenů“, zdůrazňuje Helmut Schlader, „a právě díky této vodě a jen mírnému obsahu soli má alpský kaviár svůj ořechový nádech.“ Na skvělou chuť regionálního kaviáru přišla už spousta obchodů s delikatesami a špičkových restaurací v celém Rakousku, kde jej zároveň můžete i zakoupit. Jde například o Restaurant Rosenbauchs v Ebreichsdorfu, Dolní Rakousko, Astoria Resort v Seefeldu, Tyrolsko, nebo Waldschänke v Grieskirchenu, Horní Rakousko. Farmářský obchůdek Helmuta Schladera nabízí od října do června každou sobotu od 12:00 do 17:00 hodin kromě kaviáru také prodej filetů z jesetera nebo dokonce i celých ryb.

Zjistit víc