Gnocchi di formaggio quark con cavolo rapa e aglio orsino
- Vegetariani
- starter
Così si presenta la cucina austriaca in primavera: tradizionale nella forma, ma dal sapore leggero, fresco e profumato.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 60 min.
- 4 Porzioni
Per l'impasto degli gnocchi di patate (con ricotta o formaggio Quark), tagliare a cubetti il pane tostato.
Sbattere il burro e i tuorli d'uovo a mano con una frusta fino a renderli spumosi. Unire la ricotta (o il formaggio Quark), la scorza di mezzo limone e i cubetti di pane tostato, condire con sale e noce moscata e lasciare riposare per 30 minuti.
Mentre il composto di gnocchriposa, sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a strisce larghe 2-3 mm. Sbucciare e tagliare finemente gli scalogni.
Soffriggere brevemente gli scalogni nel burro in una pentola. Aggiungere la farina e farla rosolare. Sfumare con il siero di latte e lasciar cuocere per 1-2 minuti.
Aggiungere il cavolo rapa, la scorza e il succo di lime, e riempire con panna. Condire con sale e peperoncino in polvere, e cuocere a fuoco lento il cavolo rapa per 2-3 minuti fino a renderlo tenero.
Con 2 cucchiai umidi, formare delle quenelle (polpettine ovali) con la ricotta e cuocerle in acqua salata per circa 10 minuti a fuoco lento. Scolare e lasciar sgocciolare.
Tritare finemente le foglie delle rbe aromatiche. Tagliare l'aglio orsino a strisce larghe 3-4 cm. Mescolare le erbe aromatiche e l'aglio orsino con lo yogurt nel cavolo rapa.
Disporre il cavolo rapa, adagiarvi sopra le quenelle e cospargere con la scorza grattugiata del restante mezzo limone.
Getränketipp: Lapsang Souchong (geräucherter Tee)
Tipp: Dazu passt Erdnuss-Brösel-Butter: 3 EL Semmelbrösel in 4 EL aufgeschäumter Butter leicht goldbraun rösten. 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse fein hacken und kurz mitrösten. Mit Salz abschmecken.