Hledat
    • Georg Gilli with his family in Eggenburg
      media_content.tooltip.skipped
    • Georg Gilli / oil mill "Gilli Mühle"
      media_content.tooltip.skipped
    • Nussnudeln mit kaltgepresstem "aÖ"-Öl von Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped
    • Ölproduktion von Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped

    Návštěva v olejovém mlýně u Georga Gilliho

    Georg Gilli procestoval celý svět, aby se pak vrátil do své vlasti: do regionu Weinviertel, zhruba 75 kilometrů severně od Vídně. Tam provozuje svůj olejový mlýn. A tím vzdává svůj hold tomuto regionu: vyrábí ten nejvybranější olej. Chtěli byste ho vyzkoušet? Máme tady pro Vás pár tipů na výlety a ubytování pro Vaši požitkářskou dovolenou v regionu Weinviertel.

    Z regionu pro region

    Georg Gilli / oil mill "Gilli Mühle"
    media_content.tooltip.skipped

    „Často se stává, že se mě lidé po dvouhodinové prohlídce mlýna zeptají, co vlastně znamená zkratka aÖ“, směje se Georg Gilli. 

    „Když to člověk řekne nahlas, rozumí i ti, co neznají dialekt regionu Waldviertel. Znamená to ,ein Öl‘ (slovo olej s neurčitým členem) neboli ,a Ö‘.“ A sice ne jen tak ledajaký olej, ale bio olej, který mladý otec tří dcer (5, 3, 1) sám vyrábí za zdmi starého Gilliho mlýna už od roku 2013.

    „aÖ“ – tohle jméno, který by nemohlo být více regionální, už na své etiketě říká, co se skrývá uvnitř: totiž Dolní Rakousko, přesněji region Weinviertel. A sice vyrobený z produktů z bezprostředního okolí rodné obce Georga Gilliho, kterou je Eggenburg v Dolním Rakousku, kousek od Vídně.

    „Všechny přísady do mých olejů pocházejí od regionálních farmářů ve vzdálenosti maximálně 30 kilometrů“, říká pyšně Georg Gilli. „Jen tak můžu svůj region ovlivnit a prodávat produkty, za kterými si na 100 % stojím.“

    Ölmüller Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
    media_content.tooltip.skipped

    Před 15 lety byl ještě divokým mladíkem, který chtěl nejdřív poznat svět. Po dokončení studia podnikové ekonomiky procestoval Georg Gilli se svým surfovým prknem ta nejkrásnější místa na světě.

    To mu dalo nejen spoustu hodin ve vlnách, ale kromě toho mohl zjistit i celou řadu věcí o svém domově. „Na Filipínách nemají žádná roční období“, vypráví rodák z regionu Waldviertel, „na léto se ale můžu těšit jedině tehdy, když znám i zimu.“

    Poznal i pověstnou lehkost bytí: „Lidé pracují, když mají chuť, vylezou na palmu a utrhnou si kokosový ořech, když mají žízeň.“ S knihou, ručníkem, surfem a bez povinností vyrážel na pláž – tak po několik měsíců vypadal jeho život.

    Při cestování člověk zažije ty nejkrásnější chvíle, zároveň ale musí zvládnout i spoustu výzev. Musí se o sebe sám postarat.“ Georg Gilli se domů vrátil vyspělejší. Ale do regionu Weinviertel ho po návratu nejdřív stále nic netáhlo.

    Tady bydlí Georg Gilli

    • Kogelsteine im Waldviertel / Waldviertel, Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped
    • Stadt Eggenburg
      media_content.tooltip.skipped
    • Lesní krajina u oblasti Grosspertholz
      media_content.tooltip.skipped
    • Pohled na Dunaj v Dolním Rakousku
      media_content.tooltip.skipped
    • Culinary delights - fish from the oven
      media_content.tooltip.skipped

    Zpátky do Rakouska – olejová krize

    Před nápadem založit si vlastní olejový mlýn nejdřív stála velká krize. Jako syna mlynáře, který se zabýval mletím obilí, Georga Gilligo vlastně nikdy nenapadlo, že by se tomuto povolání věnoval – sám jeho otec mu to dříve rozmlouval. Gilli v tu dobu pracoval jako projektový manager ve městě Amstetten. „Pak mě můj otec poprosil, abych se přeci jenom vrátil zpět. Ale co bych měl ve Weinviertelu dělat?“

    Náhodou za ním právě v tu chvíli přišel známý, který s ním chtěl ve velkém produkovat slunečnicový olej. Těsně před tím, než souhlasil, měl ale Georg Gilli pochybnosti: „Všechno jsem to propočítával, ale jenom bych na tom prodělal. Navíc to ke mně vůbec nesedělo. Nebyl jsem to já.“

    Měl svou „olejovou krizi“, jak to popisuje jeho otec. „Dva týdny jsem byl totálně frustrovaný. Chtěl jsem ve Weinviertelu zůstat, ale potřeboval jsem nějaký úkol a práci. Musel jsem s tím něco dělat.“ Tak si Georg Gilli jednoduše vzal podklady z dob svého studia a na jeden den se zamkl do 460 let starého mlýna své rodiny.

    Sám se sebou tady uspořádal strategický workshop a jeho výsledky s lehkou nervozitou představil dvěma nejdůležitějším ženám svého života: své sestře a své ženě. Obě byly nadšené. Tím se zrodil projekt „aÖ – Iss Dialekt“.

    Takhle chutná Gilliho olej nejlépe

    •                         Kaltgepresstes "aÖ"-Öl von Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped
      Brambory s tvarohem a lněným olejem jsou Georgovým oblíbeným jídlem. Hodí se k nim čerstvý salát, který má díky kvalitnímu oleji výraznější chuť.
      Rakouské recepty
    •                         Fischgericht mit kaltgepresstem "aÖ"-Öl von Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped
      Své pokrmy vylepšujte kvalitním bio olejem až ve chvíli, kdy vychladnou. Za studena listovaný olej byste neměli zahřívat.
      Oleje od Georga Gilliho
    •                         Nussnudeln mit kaltgepresstem "aÖ"-Öl von Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped
      Olej se skvěle hodí i ke sladkým pokrmům: za studena lisovaný olej chutná skvěle třeba k dolnorakouské specialitě, kterou jsou nudle s oříšky nebo s mákem.
      Recepty z regionu Weinviertel

    Místo s příběhem

    Dnes Georg Gilli vyrábí šest různých olejů: mezi klasické patří slunečnicový, dýňový a světlicový, a kromě toho také oleje ze lnu, lničky seté a konopí. „Třeba lnička setá je opravdu pořádná chuťová bomba: chutná po zeleném hrachu nebo chřestu a po chvilce zanechá na jazyku spíše oříškovou chuť. Dříve byla považována spíše za plevel v polích, na kterých se pěstoval len. Ale bio olej z ní dokáže skvěle vylepšit hlavně studené pokrmy jako pomazánky či saláty“, prozrazuje mlynář.

    V malých obchůdcích v Dolním Rakousku a ve Vídni, kde se prodávají rakouské produkty, dnes v regálu najdete i jeho za studena lisované bio oleje. „Za studena lisovaný znamená, že při lisování nesmí být využito žádné vnější teplo. Tím chráníme látky, které rostlina obsahuje“, vysvětluje Georg Gilli. Kromě toho najdete rodáka z Eggenburgeru a jeho výrobky na trzích a dalších akcích. Svůj dýňový olej a další pochoutky Vám dá sám ochutnat u svého prodejního stánku.

    Georg Gilli při své produkci olejů dodržuje jasná kritéria kvality a odebírá osivo z Rakouska. Proto jeho mlýn získal certifikát v podobě pečeti kvality AMA GENUSS REGION.

    Jelikož ve svém podniku vše řeší sám, je nákupčím, producentem, prodejcem, marketingovým manažerem a jednatelem v jednom: „Sice nemusím věnovat tolik času komunikaci“, směje se, „ale samozřejmě s tím souvisí i spousta práce. Za méně času bych mohl vydělat mnohem více peněz díky jednomu jedinému zaměstnání. Ale o to mi nejde.“ V srdci je stále ještě tím bezstarostným surfařem.

    Kaltgepresstes "aÖ"-Öl von Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
    media_content.tooltip.skipped

    Věděli jste, že …

    ... za studena lisovaný olej byste neměli zahřívat? Díky tomu zůstanou zachovány všechny složky, které olej obsahuje.

    ... se dýňový olej vyrábí z pražených dýňových semínek? V Rakousku jej nejraději používají do salátů nebo do dýňové polévky.

    ... olej rychleji žlukne, když jej vystavujete dennímu světlu? Proto se kvalitní olej, například dýňový, často stáčí do tmavých lahví.

    ... se v Evropě vyrábí velké množství řepkového a slunečnicového oleje? Tyto rostliny jsou totiž velmi výnosné.

    ... lněný olej obsahuje velké množství dobrých mastných kyselin jako omega 3 a 6? Právě proto jde o velmi kvalitní potravinu.

    Od té doby ví, proč se do Eggenburgu vrátil: „Když vylezu ven z mlýna, jsem hned u svých holek, vidím je hrát si a jsem své rodině nablízku.“ Neumí si představit, že by své dcery viděl vyrůstat ve velkoměstě, jako je Vídeň.

    „Tady v Eggenburgu jsem strávil své dětství, pořád jsem byl s mými bratranci a sestřenicemi a neustále jsme lítali venku. Už tehdy jsme si hráli ve starém mlýně, i když jsme to měli zakázané“, usmívá se.

    Přesně to si přeje i pro své tři děti. „Chci teď postavit solidní základ. Možná pak firmu převezme jedna z mých dcer. Ale kdo jsem, abych jim mohl něco předepisovat?“ Přesto jeho oči svítí: „Jestli bude tenhle mlýn i za 460 let stále patřit mé rodině, pak jsem vše udělal správně.“

    Tipy na výlety v regionech Waldviertel a Weinviertel

    Georg Gilli / oil mill "Gilli Mühle"
    media_content.tooltip.skipped

    Kulinární muzea

    • Georg Gilli při prohlídce 460 let staré stavby prozradí zajímavosti o příběhu mlýna Gilli Mühle.
    • V Muzeu bednářství a vinařství v městečku Straß im Straßertal zjistíte všechno, co byste měli vědět o řemesle, víně i vinařské kultuře.
    • Zážitkový svět, muzeum a ukázková zahrada: návštěva Bio včelařství Stögerer ve Willings je zážitkem pro malé i velké.
    • V muzeu brambor Waldviertler Erdäpfelwelt Schweiggers ve stejnojmenné obci se seznámíte s mnoha zajímavými informacemi, od biologie přes pěstování až po sklizeň, a to v dřívějších dobách i dnes.
    • Objevte vína, kulturní večery a vinařské eventy za fasádou Hundertwassera ve Vinotéce Alte Schmiede v Schönbergu.
    • Stálá výstava, specializující se na pěstování máku, na farmě Waldviertler Mohnhof rodiny Greßl v Ottenschlagu nabízí spoustu zajímavostí týkajících se máku šedého.

    Vyzkoušejte a budete zírat

    Pradědeček Georga Gilliho mlýn koupil a zrenovoval před více než 90 lety. Do roku 2004 byl využíván k výrobě mouky, pak ale vyhořel. „Poté sice zůstal v rodině“, jak Gilli s láskou popisuje, „ale už jsme jej nevyužívali.“ Zhruba o deset let později proměnil Georg Gilli tuto budovu s dlouhou historií v muzeum. Mlýnem zvaným Gilli Mühle sám prováděl své návštěvníky a vyprávěl jim o řemesle a příběhu této budovy.

    Uvnitř dnes najdeme mlýn na výrobu oleje, který je o poznání menší než obilný mlýn. Georg Gilli jej koupil z druhé ruky a od původního majitele si nechal vysvětlit nejdůležitější kroky výroby. Ale základy, které získal, na výrobu bio oleje, čemuž se chtěl věnovat, nestačily: „Výrobce oleje není žádný učňovský obor. Proto jsem hodně experimentoval. Vždycky mi bylo jasné, že chci něco sám produkovat – z regionu, pro region.

    Dnes spolupracuje s farmáři, se kterými jeho rodinu pojilo partnerství už před mnoha generacemi. „Je přece neskutečně zajímavé, kolik párů rukou a kolik kroků je zapotřebí, než vznikne jedna malá lahev oleje.“ Svůj olej totiž Georg Gilli může v takové kvalitě, která je ideální, produkovat jen za předpokladu, že k výrobě získá kvalitní semínka.

    „Jedna kamarádka říkává: Shit in, Shit out“, směje se. „To vlastně přesně sedí, já totiž kladu velký důraz na výběr semen.“ Při výrobě kvalitních kuchyňských olejů však nejde jen o obsah, ale i o řemeslo, trpělivost, vášeň, udržitelnost a regionálnost.

    Obzvlášť pyšný je Georg Gilli na len z Ötztalu v kvalitě značky Demeter. Jde o starý druh, který produkuje jeho kamarád farmář. „Lněný olej jím ke snídani. Na mém stole ho vždycky najdete. Hodí se k müsli, jogurtu nebo smoothie. Má výraznou a přirozenou chuť.

    I když je Georg Gilli prvním mlynářem ve své dynastii, která se věnuje mletí obilí, produkujícím olej, jsou pro něj důležitá všechna stará řemesla, region a práce všech generací. Jen díky tomu mohl vytvořit něco nového. •

    Vaše dovolená v Dolním Rakousku

    •                         Pohled na Dunaj v Dolním Rakousku
      media_content.tooltip.skipped

      Víno & gastronomie

      Zažijte Dolní Rakousko: nechte se inspirovat tím, co region nabízí.
      Kulinární Dolní Rakousko
    •                         Bruneiteich Heidenreichstein, oblast Waldviertel
      media_content.tooltip.skipped

      Na objevitelské cestě

      Turistika, požitek a odpočinek: mezi lesy a horami je toho spousta co objevovat.
      Vzhůru do regionu Weinviertel
    • media_content.tooltip.skipped

      Dobré spaní

      Udělejte si čas a vychutnejte si Dolní Rakousko plnými doušky.
      Najít ubytování
    •                         Kaltgepresstes "aÖ"-Öl von Georg Gilli / Waldviertel, Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped

      Události v regionu Weinviertel

      Díky těmto gastronomickým eventům se Vaše dovolená v regionu Weinviertel promění v zážitek plný chutí.
      Zarezervovat nabídku

    Navštivte Georga Gilliho v regionu Weinviertel

    aÖ Iss Dialekt

    Erzherzog-Karl-Ring 17

    3730 Eggenburg

    Österreich

    Tel.:
    +43 2984 261026

    •                 Familie bei Jause auf der Gjaidalm
      media_content.tooltip.skipped
    media_content.tooltip.skipped