Café viennois
Symbole de gourmandise absolue, le fameux café viennois fait partie de la panoplie des cafés qui sont proposés dans les cafés de Vienne.
En Autriche et plus particulièrement dans la capitale Vienne, le café est une institution. À tel point que ce dernier et sa culture sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2011. Connus pour leur charme indéniable, les cafés de Vienne proposent ce que l’on appelle par erreur un café viennois. En réalité, si vous souhaitez commander un café surmonté d’une couche de crème chantilly, il faudra plutôt parler d'un « Einspänner » pour vous faire comprendre des serveurs autrichiens qui prendront votre commande.
Les différents types de cafés en Autriche
Dans les cafés autrichiennes, vous trouverez une mutitude de differentes recettes de cafés. La plus fameuse spécialité de café autrichienne est la « Wiener Melange », elle se compose d'une partie d'expresso, d'une partie de lait et d'une mousse de lait. Il a été proposé pour la première fois à Vienne vers 1830 et est symbole de gourmandise absolue et promesse d’un instant suspendu lors de sa dégustation dans un café traditionnel. Pour vous y retrouver parmi les différentes recettes de café en Autriche, voici un petit guide pratique: >> Petit lexique du café.
Préparation d'un café viennois ou Einspänner
En tant que Français, lorsque vous parlez de « café viennois », c’est très certainement à un Einspänner que vous faites référence. Différent de l’espresso classique, le café viennois est bien plus doux et gourmand, ce qui lui vaut sa réputation partout dans le monde.
Etape 1 : Préparez votre chantilly. Montez votre chantilly avec une crème fleurette très froide, du sucre en poudre et 1 sachet de fixe chantilly (facultatif).
Etape 2 : Préparez le café. Faites couler entre 30 et 45ml d’espresso avec des grains fraîchement torréfiés et tout juste broyés.
Etape 3 : Assemblez le tout. Une fois que le café est prêt, placez la chantilly sur le dessus grâce à une poche à douille, pour un rendu esthétique.
Etape 4 : Enfin, saupoudrez le tout de cacao en poudre.
Etape 5 : dégustez !
Origine du café viennois
L’histoire du café s’écrit à Vienne au moment des invasions turques du 17e siècle. À l’issue du siège de Vienne, un jeune autrichien du nom de Kolschitzky tente de déguster un café turc mais l’amertume est trop forte et ne lui plaît pas. Pour atténuer cette amertume, il a l’idée d’y ajouter une douceur sucrée. C’est ainsi que naît le café viennois tel que nous le connaissons aujourd’hui !