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Recettes autrichiennes

Gastronomie traditionnelle d’Autriche

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Vienne : strudel aux pommes

Lo strudel, štrudl, štrudla und štrukli : c’est ainsi que nos voisins italiens, slovènes, slovaques et tchèques nomment ce doux rêve réalisé à partir d’une pâte aérienne et d’une délicieuse farce.
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Vienne : strudel aux pommes

Lo strudel, štrudl, štrudla und štrukli : c’est ainsi que nos voisins italiens, slovènes, slovaques et tchèques nomment ce doux rêve réalisé à partir d’une pâte aérienne et d’une délicieuse farce.
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Basse-Autriche : knödels aux abricots de la Wachau

Le knödel aux abricots est le symbole de la Wachau.
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Pays de Salzbourg : Nockerl

La cuisine du Land de Salzbourg repose sur des ingrédients et recettes simples, combinés avec beaucoup de variété et de raffinement.
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Haute-Autriche : Kaiserschmarren

Pour le choix des mets, l’empereur François-Joseph a toujours fait preuve d’un profond enracinement local. La monarchie austro-hongroise a pourtant su fédérer de nombreux peuples sous les ailes de l’aigle à deux têtes.  
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Haute-Autriche : Tarte de Linz

Rechercher l’origine véritable de la tarte de Linz, c’est entreprendre un long voyage qui passe par l’Egypte, Vérone et Milwaukee dans l’état américain du Wisconsin.
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Sachertorte

En 1832, lorsque le jeune apprenti Franz Sacher créa la Sachertorte à la cour du Prince Metternich, il n’imaginait pas l’impact qu’aurait son gâteau sur les amateurs de chocolat des quatre coins du monde.
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Beignets de carnaval

Quand vient la saison du carnaval en Autriche, on se régale avec de savoureux beignets spécialement préparés pour l’occasion.
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Crêpes à l’abricot (Palatschinken)

Que diriez-vous de goûter les crêpes à l’autrichienne ? Légèrement plus épaisses que leurs homologues françaises, les fameuses « Palatschinken » se dégustent en général avec de la confiture d’abricot.
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Kouglof de Mozart

Chez les Mozart, on aimait profiter des bonnes choses et on appréciait particulièrement les sucreries, surtout celles à base de pâte d’amande. Pas étonnant donc que le nom de Mozart soit associé à diverses confiseries et pâtisseries, notamment la célèbre Mozartkugel ou le kouglof de Mozart, un gâteau noble et savoureux.
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Kouglof marbré

Le kouglof marbré est incontournable dans la vitrine des cafés autrichiens dignes de ce nom.
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Kouglof à pâte levée du Vieux Vienne

L’Autriche est  connue pour ses savoureux kouglofs. Ce que l’on sait moins en revanche, c’est que la recette remonte à l’époque romaine. Les Romains préparaient une sorte de kouglof à pâte levée dont la forme arrondie symbolisait le soleil. Depuis lors, cette variante fait partie des kouglofs les plus emblématiques de la cuisine autrichienne.
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Kouglof au pavot

Le kouglof au pavot est un gâteau savoureux qui enchantera aussi bien votre petit-déjeuner que votre goûter.
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Vanillekipferl et Linzer Augen

Ces biscuits de Noël sont sans nul doute les plus célèbres et les plus traditionnels en Autriche.
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Vorarlberg : filet de truite aux champignons de la forêt

La truite lacustre traverse les frontières à la nage et s’installe où bon lui semble, pour peu qu’elle y trouve des eaux profondes et bien oxygénées : en Russie du Nord, en Scandinavie, aux Pays Baltes, en Islande… et bien sûr dans les lacs d’Autriche.
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Salzbourg : omble chevalier façon meunière

Le Pays de Salzbourg propose un grand nombre de spécialités de poissons.
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Styrie : salade de poulet pané

Le poulet pané styrien doit sa célébrité avant tout à l’ancienne race de volaille dite « de Sulmtal » qui vit aujourd’hui une belle renaissance.
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Styrie : porc braisé aux légumes racines

La cuisine styrienne est éminemment diverse et va du plus rustique au plus raffiné.
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Carinthie : ravioles au fromage

En matière de goût, les frontières entre l’Autriche actuelle et ses voisins au sud sont ténues. En Carinthie, les traditionnelles ravioles au fromage en sont un délicieux exemple.
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Haute-Autriche : rôti de bœuf au cidre

Les knödels, de différentes recettes et aux nombreuses farces, sont un élément essentiel de la cuisine de Haute-Autriche, qui fait aussi la part belle aux viandes rôties, aux côtelettes et à la Brettljause, équivalent local de l’assiette anglaise. La Haute-Autriche est enfin, au même titre que le Mostviertel (Basse-Autriche), le berceau du cidre autrichien (Most).
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Tyrol : knödels au lard

L’histoire culinaire ignore les frontières politiques. Ainsi, l’histoire du knödel tyrolien est loin de se limiter au territoire du Tyrol actuel.
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Vienne : Wiener Schnitzel

La véritable origine de l’escalope viennoise : voilà un sujet, récemment ravivé, qui partage les historiens de la gastronomie.
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Vorarlberg : Käsknöpfle

Le Vorarlberg est une région à la longue tradition d’élevage bovin. Le fromage entre donc tout naturellement dans la composition de son plat emblématique : appelées Spätzle dans la vallée du Rhin et Knöpfle dans le Bregenzerwald, ces pâtes fraîches sont toujours servies dans un récipient en bois avec divers fromages fondus.
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Burgenland : rôti de bœuf Esterházy

La gastronomie s’affranchit des frontières, pour cela il n’a pas fallu attendre l’unification européenne. La monarchie autrichienne regorge d’exemples.
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Vienne : Tafelspitz

Le Tafelspitz est l’un des plats les plus emblématiques de Vienne.
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Glühwein (Vin chaud)

Boisson vedette des nombreux marchés de Noël et refuges de montagne autrichiens, ce vin chaud épicé saura vous réchauffer après une belle journée d’hiver.
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Jägertee

Sur les pistes ou à la maison, cette préparation vous réchauffera à coup sûr.
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