Buchteln et sauce à la vanille
De Salzbourg à Vienne, dans les hauts-lieux traditionnels où l’on prépare les Buchteln, ces spécialités briochées font l’objet de nombreux désaccords. Faut-il les écrire avec un B ou un W au début ? Quel est le bon fourrage : confiture de prune ou d’abricot ? Comme souvent en matière de gourmandise, chacun a raison.
Préparation
Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure avant la préparation de la pâte.
Pour la pâte :
Faire fondre le beurre. Faire tiédir le lait. Dans un grand bol, mélanger l’œuf, les jaunes d’œuf, le sel, le sucre en poudre, le zeste de citron, la levure et le lait tiède. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine et malaxer la pâte pendant env. 5 minutes, idéalement à l’aide d’un robot ménager/d’un crochet pétrisseur, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, mais non collante (la pâte doit se détacher de la paroi du bol).
Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante entre 30 minutes et 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Malaxer encore une fois et laisser à nouveau lever 10 minutes.
Faire fondre le beurre pour le trempage. Diviser la pâte en 30 à 35 petites boules. Sur un plan de travail fariné, écraser les boules de pâte ou abaisser la pâte entière à une épaisseur de 7-8 mm et découper des ronds de 4 cm de diamètre. Remplir avec le fourrage souhaité (env. ½ c. à café par pièce), idéalement avec une poche à douille. Rabattre les bords de la pâte sur le fourrage et bien refermer avec les doigts. Tremper brièvement les Buchteln dans le beurre fondu et les placer dans un moule, fermeture vers le bas. Répéter l’opération pour chaque Buchtel et les placer dans le moule en les rapprochant les unes des autres sans trop les serrer. Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever 10 minutes à température ambiante.
Faire cuire les Buchteln 30 minutes à chaleur tournante dans un four préchauffé à 160 °C. À la sortie du four, laisser les Buchteln tiédir dans le moule de sorte qu’elles restent bien fondantes. Démouler, séparer les Buchteln les unes des autres et saupoudrer de sucre glace.
Pour la sauce à la vanille :
Écraser légèrement la gousse de vanille, la couper en deux dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les graines. Faire chauffer les graines de vanille dans une casserole avec le lait, la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille. Incorporer les jaunes d’œuf à l’aide d’un fouet et battre jusqu’à ce que le mélange commence épaissir. Retirer la gousse de vanille et incorporer le rhum. Selon les goûts, servir la sauce à la vanille tiède ou froide en accompagnement des Buchteln.
Conseils
Si vous préparez les Buchteln pour des petits gastronomes, retirez le rhum de la recette.
Lorsqu’elles ne sont pas fourrées, les petites Buchteln sont appelées « Dukatenbuchteln ». Tandis que la sauce à la vanille est délicieuse avec la variante fourrée, sans être indispensable, elle est absolument incontournable sur l’assiette (préchauffée) pour les Dukatenbuchteln. De nombreux gourmands affirment préparer des Dukatenbuchteln uniquement pour pouvoir manger de la sauce à la vanille faite maison à la cuillère.
