Beignets de carnaval
Les « Krapfen », des beignets fourrés à la confiture d’abricot et saupoudrés de sucre glace, sont un grand classique de la période du carnaval en Autriche.
Préparation
Pour le levain : Mélanger la levure, le lait et 100 g de farine, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule avec la pâte et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d’œuf, l’œuf entier, le sucre, le rhum, la gousse de vanille et le zeste du citron. Ajouter ce mélange et le reste de la farine au levain. Mélanger à l’aide d’un crochet pétrisseur. Ajouter le beurre petit à petit, puis le sel. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en boules de 50 g et les disposer sur une planche à découper préalablement farinée. Couvrir d’un torchon saupoudré de farine et laisser lever 1 à 2 heures environ. Les boules doivent presque doubler de volume.
Mettre l’huile à chauffer dans une poêle à bord haut et faire dorer les beignets trois minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille, fourrer avec de la confiture d’abricot et saupoudrer de sucre glace.