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    Beignets de carnaval

    Les « Krapfen », des beignets fourrés à la confiture d’abricot et saupoudrés de sucre glace, sont un grand classique de la période du carnaval en Autriche.

    Préparation

    Pour le levain : Mélanger la levure, le lait et 100 g de farine, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule avec la pâte et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.

    Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d’œuf, l’œuf entier, le sucre, le rhum, la gousse de vanille et le zeste du citron. Ajouter ce mélange et le reste de la farine au levain. Mélanger à l’aide d’un crochet pétrisseur. Ajouter le beurre petit à petit, puis le sel. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

    Diviser la pâte en boules de 50 g et les disposer sur une planche à découper préalablement farinée. Couvrir d’un torchon saupoudré de farine et laisser lever 1 à 2 heures environ. Les boules doivent presque doubler de volume.

     

    Mettre l’huile à chauffer dans une poêle à bord haut et faire dorer les beignets trois minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille, fourrer avec de la confiture d’abricot et saupoudrer de sucre glace.

    Rumeurs sur l’origine du « Krapfen »

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