Wachauer abrikozenknödel
Het geheim van de Wachauer abrikozenknödel is de vulling; een hele, verse abrikoos. Met dit recept smaakt jouw abrikozenknödel straks (bijna) net zo lekker als die uit de Wachau.
Zo maak je ze:
(Recept van Renate Wagner)
Klop de zachte boter met de vanillesuiker en een snufje zout tot een gladde massa. Spatel het ei, de kwark en de bloem erdoorheen en kneed het geheel totdat het deeg soepel is. Maak er een grote bal van, wikkel die in huishoudfolie en llaat het deeg een half uur op een koele plek rusten.
Verwijder de pitten van de abrikozen (met een mesje of druk ze eruit met een houten lepel) en vervang ze door een suikerklontje.
Bestuif je werkvlak met bloem, en maak van de deegbal een lange, dikke (ongeveer 5 cm) rol. Snij hier met een scherp mes telkens een plakje af. Leg het plakje in de palm van je hand, leg vervolgens een abrikoos in het midden van het deeg en vouw het deeg om de abrikoos heen. Druk het deeg goed dicht. Maak er een mooie ronde bal van en leg die op een bebloemde plank.
Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook, en blancheer de knödels 10-13 minuten. Roer af en toe even door, om te voorkomen dat de knödels aan elkaar gaan plakken.
Garnering:
Smelt wat boter in de pan. Voeg het paneermeel of de broodkruimels toe, en breng ze op smaak met kaneel. Bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna een flinke scheut suiker toe. Haal de knödels voorzichtig uit de pan en rol ze door het boter-broodkruimel-kaneel-suiker mengel. Voor het serveren rijkelijk met poedersuiker bestrooien.
Tip:
Blancheer eerst een lege knödel, om te testen of je deeg stevig genoeg is en niet uit elkaar valt. Blijkt je deeg te zacht? Voeg dan nog wat bloem toe. Is het te stevig? Door boter toe te voegen maak je het zachter.
Wist je, dat...?
De abrikozenknödel het symbool is voor de Wachau? Deze knödel belichaamt de internationale mix en match van de Oostenrijkerse keuken; de abrikoos is een van oorsprong Chinese vrucht, de suiker een Polynesische plant en de knödel een Oostenrijkse bereidingswijze van de Aziatische dumpling. Ook de EU heeft er haar regelgevende zegje over gedaan; de vrolijke abrikozentelers van de Wachau moeten aan strenge voorschriften voldoen, maar kunnen dan pronken met hun gecontroleerde oorsprongsbenaming Wachau abrikoos g. U.
