Forelfilet met wilde paddenstoelen
Het geheim van dit recept: wilde paddenstoelen en verse kruiden. Dit recept voor fijnproevers slaagt gemakkelijk en snel.
Voorbereiding
(Auteur: Renate Wagner)
Was de visfilets, dep ze droog en breng ze op smaak met zout en peper. Besprenkel met citroensap en zet opzij.
Voor de kruidenboter hak je de kruiden fijn en meng je ze met de boter. Breng op smaak met zout en peper en met ansjovispasta en een scheutje citroensap. Houd het koud.
Verwarm de oven voor.
Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Snijd jonge uien fijn en bak ze in hete boter of olie tot ze lichtbruin zijn. Voeg champignons en peper toe en bak ze langzaam op laag vuur tot ze gaar zijn.
Verhit ondertussen wat olie en boter in een pan. Leg de forelfilets aan één kant in bloem en bak ze kort maar krachtig met de bloemzijde naar beneden. Draai en bak ook de andere kant eventjes (zodat de vis niet te droog wordt). Leg de filets met de knapperige kant naar boven in een ingevette braadslede en smeer ze in met kruidenboter. Gratineer op hoog vuur tot de kruidenboter schuimt.
Zout de gekookte champignons en bestrooi ze met gehakte peterselie naar smaak. Schik op voorverwarmde platen. Leg de gegratineerde forelfilets erop en spreid ze uit.
Serveer met beboterde Heurige (jonge aardappelen) of spaetzle en salade.
Wist je dat...?
De meerforel over nationale grenzen zwemt zich thuis voelt waar diepe, zuurstofrijke meren zijn: in Noord-Rusland, in Scandinavië, in de Baltische landen, in IJsland. En natuurlijk in de Oostenrijkse meren. De meerforel is echt een wereldreiziger. In de binnenlandse Weißensee of Millstätter See was het vroeger de belangrijkste vis. En ze houden van de Oostenrijkse keuken.
