Gegrild eekhoorntjesbrood met salsa verde
Een waardige, kruidige afsluiting van een succesvolle dag paddenstoelen zoeken in het bos.
Voorbereiding
Pel voor de salsa verde de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn.
Pluk de peterselie en snijd in fijne reepjes.
Verhit de olijfolie in een pan en verwarm ongeveer een derde van de sjalotten, knoflook en peterselie erin gedurende 2 - 3 minuten op een zacht vuurtje.
Giet over in een kom, voeg de resterende sjalotten, knoflook en peterselie toe. Verfijn met een citroenschil en breng op smaak met zout en peper.
Borstel de paddenstoelen goed schoen en verwijder met een klein mesje het zanderige deel van de steel. Snijd in de lengte doormidden en ruitvormig inkerven met een klein mes op het snijvlak zodat de champignons gelijkmatig gaar worden.
De gril met olie insmeren en het eekhoorntjesbrood aan elke kant op een hoog vuur gedurende 2 - 3 minuten grillen met gesloten deksel. Serveer op een bord en erover gieten met de salsa verde.
Tip
Serveer met polenta en verse maïs.
Drank
Pinot Gris
