Gestoofde oerwortelen met hazelnootschuim

Voorbereiding

Was en schil de wortelen, snijd ze in de lengte doormidden of in vier stukken, afhankelijk van de grootte/dikte. Leg ze op een vel bakpapier. Schil met een dunschiller de schil van de citroen en pers het sap eruit. Kruid de wortelen met zout, citroensap, citroenschil, stukjes boter en takjes tijm, wikkel in het bakpapier en sluit alle uiteinden met een nietmachine

Gaar in de voorverwarmde oven op 150 °C gedurende ongeveer 40 minuten. De wortelen moeten zacht zijn (controleer met de punt van een mes).

Smelt voor het hazelnootschuim de boter in een klein steelpannetje. Klop de rundersoep met de eidooiers in een kom onder stoom tot een romige, luchtige massa. Klop langzaam de hazelnootolie en de boter door het dooierschuim. Roer de hazelnootpuree/-pasta erdoor. Roer de azijn en zout erdoor en breng op smaak.

Giet het hazelnootschuim in een Isi-fles (Gourmet Whip), goed afsluiten, knijp er 2 capsules in voor een flesinhoud van 0,5 of 4 capsules voor een flesinhoud van 1 l. Verwarm in een waterbad van 50 °C.

Knip het bakpapier voorzichtig open, serveer de wortelen in het bakpapier. Bestrooi met hazelnootschilfers. Serveer de hazelnootmousse apart in kleine schaaltjes.

Tips

Als je geen Isi-fles hebt, kan je het warme hazelnootschuim ook zonder het op te schuimen bij de worteltjes serveren. In dat geval is de timing bijzonder belangrijk: klop (d.w.z. bereid) het schuim pas vers vlak voordat de wortelen gaar zijn.

Hazelnootpuree/-pasta wordt gemaakt van 100% hazelnoten. Het is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels of biologische voedingswinkels en pas ook zeer goed voor desserts.

Variant
Gebruik schorseneren in plaats van wortelen. Week geschilde schorseneren in koud water met het sap van 1 citroen. Als alle schorseneren geschild zijn, haal je ze uit het water, laat je ze afdruppelen en ga je verder zoals hierboven. De kooktijd is ongeveer 25-30 minuten.

Drank:

een middelmatige Pinot Blanc