Kletzenbrot
Kletzen zijn gedroogde mostperen die traditioneel in een "Dörrhäusl" werden gedroogd en in de vorm van dit brood deel uitmaken van de advent in het Mostviertel.
Voorbereiding
De avond ervoor
Voordeeg
Meng alle ingrediënten voor het voordeeg tot een homogeen deeg, dek af en laat een nacht op een warme plaats rusten. (Kies een kom die groot genoeg is, want het deeg zal in volume verdubbelen.)
Fruitmengsel
Snijd al het gedroogde fruit in kleine stukjes en meng het met honing, rum en warm water.
Afdekken en een nachtje laten trekken.
Op de bakdag
Los de gist op in ca. 100 ml lauw water.
Meng de bloem, het zout, het voordeeg en het gist-watermengsel tot een homogeen deeg.
Meng de overige ingrediënten erdoor.
Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur rusten.
Bestuif het deeg met bloem en vorm het op een met bloem bestoven werkvlak om tot een klompje.
Leg het deeg nu in een met bakpapier beklede broodvorm of in een rijsmand en laat het 3-6 uur rijzen (afhankelijk van de temperatuur) tot het deeg aan de oppervlakte barst.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
Bak het Kletzenbrot ca. 60 minuten.
