Palatschinken - Kwarkpannenkoeken
Deze pannenkoeken op z'n Oostenrijks worden met kwark gevuld en vervolgens in de oven gebakken. Echt genieten.
Voorbereiding
(Gebaseerd op een recept van Marcus G. Lindner)
Voor het pannenkoekenbeslag
Meel, ½ dl Meng melk, volle room, eieren en notenboter samen. Voeg de geraspte schil van een ½ citroen en een ½ sinaasappel toe, evenals suiker, het vruchtvlees van het vanillestokje en zout. Roer er geleidelijk aan 1½ dl melk door. Giet het deeg door een zeef en laat het rusten. Bak in een licht ingevette koekenpan de flinterdunne pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
Voor de kwark
Boter, eierdooiers, kristalsuiker, vanillepuddingpoeder, zure room, zout, het geraspte deel van een ½ citroen en het vruchtvlees van een ½ vanillestokje zeer schuimig roeren. Roer 700 g kwark door het boter/ei mengsel. Klop 6 eiwitten met 75 g poedersuiker stijf en vouw ze door het mengsel.
Voor het glazuur
Meng de eierdooiers, eieren, suiker en volle room door elkaar.
Vul de gebakken pannenkoeken met het kwarkmengsel en leg ze opgerold in een ovenvaste beboterde vorm. Giet het zoete glazuur erover en bedek het voorzichtig met aluminiumfolie. Bak op middelmatig vuur in een voorverwarmde oven op 160 graden gedurende 20 minuten. Stof met poedersuiker.
