Aspergetaart met kwark
Heeft alles in zich om een voorjaarsklassieker te worden en smaakt de volgende dag nog prima als tussendoortje.
Voorbereiding
Kneed de bloem, de blokjes boter, het maanzaad, het zout en het ei in een keukenmachine (deeghaak) of snel met de hand tot een glad kruimeldeeg.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 45 minuten in de koelkast.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een ongeveer 2-3 mm dikke plak die net iets groter is dan de taartvorm (ca. 30 x 20 cm, binnenkant ca. 24 x 18 cm). Leg het deeg in de vorm, druk het voorzichtig aan en knip overtollig deeg af. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en zet de vorm een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bedek het afgekoelde deeg met bakpapier, verdeel de peulvruchten over het papier en bak het deeg 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Schil het onderste derde deel van de asperges en snij het uiteinde royaal af. Halveer de asperges in de lengte, sorteer ze op dikte en snijd ze op maat van de taartvorm.
Verwijder het bakpapier en de peulvruchten. Bak het deeg nog 5 minuten, totdat het goudbruin is.
Meng intussen de dooiers, de kwark, de crème fraîche, de mosterd, zout en peper met een garde.
Rasp de bergkaas fijn, voeg het grootste deel van de bergkaas toe aan het mengsel, giet het mengsel in de schotel en leg de asperges er voorzichtig bovenop.
Bestrooi met de rest van de kaas en bak het geheel op 160 °C in 20-25 minuten goudbruin en knapperig.
Laat de taart een half uur afkoelen in de vorm voordat je hem snijdt en serveert. 30 minuten afkoelen in de vorm.
Wijnsuggestie
Grüner Veltliner
Tip
Past goed bij lentesalades en is ook heerlijk met zalm
Variatie
Voor asperge-zalm-taart de zalm in kleine stukjes snijden, over de taart strooien en mee laten bakken.
