Linzeraugen-koekjes
Linzeraugen-koekjes zijn waarschijnlijk een van de beroemdste en meest traditionele kerstkoekjes in Oostenrijk.
Voorbereiding
Snij de koude boter in kleine stukjes en brokkel ze door de bloem. Voeg suiker, ei, vanillesuiker en geraspte citroenschil toe en meng dit snel tot een glad deeg. Laat het deeg minstens een half uur afkoelen.
Rol vervolgens het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en snijd de plakken uit met een kartelmes. Steek met uitsteekvormpjes of een glas rondjes uit het deeg. Kneed het resterende deeg tot een bal en rol opnieuw uit tot al het deeg gebruikt is. Leg de rondjes op de bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C / 392°F gedurende ongeveer 10 minuten goudbruin.
Bestrijk de koekjes na het bakken met jam en bestrooi ze met poedersuiker.
