Rode biet in zoutdeeg met linzenscheuten
Het zoutdeeg is niet enkel een spektakel, maar ook een beschermend omhulsel dat de smaak en het vocht in de bieten houdt.
Voorbereiding
Zoutdeeg:
Meng het zeezout, de bloem en het karwijzaad in een kom. Voeg de eiwitten toe en kneed krachtig met beide handen of met een keukenmachine (kneedhaak) tot een middelvast deeg. Was de bieten grondig met koud water. Verdeel het zoutdeeg in 5 delen en wikkel de bieten er gelijkmatig rond. Leg de bieten op een bakplaat met bakpapier en laat ze 90 minuten garen in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Breek voorzichtig open met een vleeshamer en laat het afkoelen. Terwijl ze nog lauw zijn, schillen met een schilmesje en in stukjes of, met behulp van een snijmachine, in plakjes van 0,5 cm dik snijden..
Voor de linzenvinaigrette:
Snijd voor de linzenvinaigrette de rode ui in kleine blokjes. Roer 2 el water, azijn en honing met mosterd tot een gladde massa en breng op smaak met zout en peper. Roer geleidelijk de olie erdoor. Meng de linzenscheuten en uien voorzichtig door de vinaigrette. Laat 10 minuten staan. Pluk de peterselie, hak het fijn en meng het er voorzichtig door.
Serveer de rode biet met de gemarineerde linzenscheuten.
Tip
Fruitige Stiermarkse Sauvignon Blanc
