Runderrollades
Op sombere winterdagen houden we van sappige gestoofde gerechten zoals deze runderrollade gevuld met wortelen, augurken en uien. Geserveerd met Spätzle en rode kool met veenbessen.
Voorbereiding
Maak het wortelgewas schoon. Snijd 2 wortelen, 1 ui en 4 - 5 komkommers in lange repen (ca. 5 cm).
Bak de uienreepjes lichtjes in boter.
Klop de runderschnitzels, breng op smaak met zout en peper.
Besmeer één kant van de schnitzel met mosterd en bedek met een plakje spek. Leg 3 - 4 wortelreepjes, 2 - 3 komkommerreepjes en wat uireepjes op het spek en rol de schnitzel op.
Ga aan de hand van keukentouw de rollades opbinden en snijd de overige groenten in blokjes.
Laat de rollades aan alle kanten in een beetje olie braden. Haal de rollade uit de pan (gebruik een pan die ook in de oven kan).
Bak de groenteblokjes in het vet in de pan en bak tot slot de tomatenpuree kort mee.
Koel af met rode wijn en overgiet met de soep. Leg de rollades op de groenten.
Voeg laurierblaadjes, rozemarijn, peterselie en peperkorrels toe.
Dek de pan af en braad alles in de oven op 200 graden boven- en onderwarmte gedurende ongeveer 2 uur.
Verlaag de temperatuur tot 180 graden na een uur.
Draai de rolles en laat ze verder gaar worden tot ze zacht zijn.
Leg de rollades op een bord en zeef de jus met de groenten.
Voeg daarna op de jus de porto en slagroom toe, laat de saus verdikken tot de gewenste consistentie bereikt is en op smaak brengen.
