Špenát z turrachských kopřiv
Špenát z turrachských kopřiv s konfitovanými těstovinami z bio žloutků a bramborovými čipsy.
Výhonky kopřiv blanšírujeme v osolené vodě (s trochou česneku), poté ochladíme v ledové vodě. Rozmixujeme najemno se slaným máslem, creme fraiche, trochou soli a pepře v mixéru.
Oddělíme žloutky od bílků (bílky si schováme na jiné jídlo).
Rostlinný olej zahřejeme přibližně na 64-65 stupňů a pod pokličkou 5 minut konfitujeme vaječné žloutky.
Poté opatrně vyjmeme, necháme důkladně okapat a 20 vteřin blanšírujeme v hotovém těstu na těstoviny se špetkou mořské soli Fleur de Sel.
Brambory nakrájíme na tenké plátky, krátce blanšírujeme v osolené vodě, necháme důkladně okapat a poté osmažíme dozlatova a dokřupava.
K pokrmu se hodí trocha čerstvých lanýžů.