Il Kärntner Reindling - il dolce pasquale per eccellenza
Il Reindling nasce in Carinzia come dolce tipico pasquale, ma è ormai comune vederlo nelle bakery tutto l’anno, perché è soffice e goloso. Dal profumo di burro, zucchero e cannella, è ideale da gustare a colazione o come merenda, accompagnato da un buon bicchiere di latte.
Ricetta in collaborazione con Ricetta.it
Preparazione:
Il lievitino
Unte il latte leggermente tiepido con il lievito e poi aggiungete la farina, e con l'aiuto di una frusta a mano, mescolate bene fino ad ottenere un composto dalla consistenza un po' appiccicosa.
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.Trascorso il tempo necessario possiamo procedere con l'impasto.
L'impasto
Versate la farina su un piano di lavoro in modo da lasciare una cavità centrale. Aggiungete lo zucchero semolato e poi al centro il burro fuso e un uovo e i tuorli. Unite il lievitino precedentemente preparato, un pizzico di sale e infine il latte: quest'ultimo andrà versato più volte.
Impastate fino ad ottenere una consistenza morbida. Dopo aver formato un panetto, trasferitelo in una boule e copritela con un canovaccio o foglio di pellicola. Lasciate poi lievitare a temperatura ambiente per due ore. Il volume indicativamente dovrà raddoppiare.
La farcitura
Mettete in ammollo l'uvetta per almeno 15 minuti, poi scolatela; unite lo zucchero semolato con la cannella e tagliate grossolanamente le noci.
Stendete l'impasto con il mattarello su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e una forma abbastanza regolare.
Spennellate tutta la superficie con 80 g di burro fuso e poi distribuite il mix di zucchero e cannella, le noci e l'uvetta. Arrotolate il tutto e sigillate per bene l'estremità per chiudere il rotolo.Trasferitelo in uno stampo per ciambella da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato, arrotolandolo su se stesso.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un'ora circa.
Infornate a forno spento, accendete e cuocete a 180° per 40-45 minuti se ventilato; se forno statico prolungate la cottura di 5-10 minuti. Una volta pronto, lasciate intiepidire quindi capovolgete su un piatto da portata e spolverate a piacere con un po' di zucchero a velo.
