Crostata di prugne con crumble al burro

Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero 1 ora prima di preparare l'impasto. Riscaldare il latte a circa 30 °C. Sciogliere il burro. Mescolare l'uovo, il tuorlo d'uovo, il sale, lo zucchero semolato, la scorza di limone, il lievito sbriciolato e il latte tiepido e sbatterli nel burro fuso. Impastare con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dai bordi (preferibilmente utilizzando un robot da cucina o un gancio per impastare).

Coprire con un asciugamano da cucina e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, fino al raddoppio circa del volume. Sbattere una volta e lasciare lievitare per altri 10 minuti.

Snocciolare le prugne, tagliarle a metà nel senso della lunghezza fino al centro e mescolarle con la cannella macinata.

Per preparare il crumble, impastare con le dita la farina di noci o le mandorle macinate, la farina, lo zucchero e il sale con il burro.

Preriscaldare il forno a 200 °C ventilato. Foderare una teglia con carta da forno. Stendere la pasta a uno spessore di 0,5 cm su un piano di lavoro leggermente infarinato, sollevarla sulla teglia e rivestirla bene con le prugne sul bordo.

Per mantenere il crumble croccante più a lungo, abbassare il forno a 160 °C ventilato. Cuocere la crostata senza crumble per 35 minuti. Dopo 15 minuti, cospargere il crumble su una seconda teglia con carta da forno e cuocere per gli ultimi 20 minuti fino a quando il crumble sarà dorato. Estrarre la marmellata di prugne e il crumble. Portare a ebollizione la gelatina o la marmellata, spennellare il punto caldo con un pennello morbido (in silicone) e cospargere il crumble cotto.